春天是个‘不愁吃’的季节，这里的‘不愁吃’不是指吃得饱，而是指吃得花样多，尤其是蔬菜类。春天，草长莺飞，野花野草野芽“疯长”，你要担心不是没菜吃，而是吃不吃得过来。大概是野生的缘故，它们的生命力和活力都比温室大棚里的要强一些，开了一茬，摘了吃了，很快又会有一茬。
香椿算的上是“春味”的代表之一，民间把春天采摘、食用香椿的嫩叶称为“吃春”，表示迎接春天。
过去，人们常在门前屋后种上椿树，待它吐露新芽，便采摘、食用，于是人常说“门前一棵椿，春菜不担心。”。
现如今，门前屋后种椿树的人家越来越少了，我们都习惯在超市或菜市场买香椿。前几天，上海香椿的价格一度涨到了60~90/斤，曾经的乡间野菜一跃成了炙手可热的“金饽饽”了。不得不感叹，我们对于吃香椿的传统还是很重视的。
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