蛋清中富含高质量蛋白，蛋清肽（白蛋白）也叫清蛋白肽，具有抗氧化、抗炎症、抗菌及抗癌等多种生物活性。吉林大学的刘静波团队与张婷团队在国际权威期刊《FoodChemistry》发表的一项最新研究发现，蛋清肽可通过抑制炎症、修复肠道黏膜和调节肠道菌群，从而减轻DSS诱导的小鼠结肠炎症状和肠道损伤。
详细试验内容①通过LC-MS/MS鉴定出蛋清肽（EWP）中的43条肽序列；②在DSS诱导的结肠炎小鼠模型中，蛋清肽能够以剂量依赖性方式降低促炎细胞因子（TNF-α、IL-1β、IL-6及IL-8）的水平和隐窝受损的程度；
③mg/kgEWP灌胃干预14天，可显著增加有益菌乳杆菌属和Candidatus_Saccharimonas的相对丰度，并降低了致病性细菌Ruminiclostridium和Akkermansia的相对丰度；
④促炎细胞因子与菌群的相关程度如下：IL-1β＞IL-8＞IL-6＞TNF-α。
Eggwhitepeptidesamelioratedextransulfatesodium-inducedacutecolitissymptomsbyinhibitingtheproductionofpro-inflammatorycytokinesandmodulationofgutmicrobiota