春天吃香椿，能帮助身体生发阳气。
“雨前香椿嫩如丝”——谷雨前长出来的第一茬香椿芽，特别嫩，口感丝滑。
过了清明，我家的香椿树发了头茬嫩芽
(允斌摄）
这滋味我深有体会。家里有两株香椿树，每年这个时节，我天天往树上看。
在向阳的最高处，最先发出几丛嫩芽。树太高，要从楼上露台伸出长杆子去，才能勾下来。
吃香椿的好处
香椿是一种阳气很足的植物，生长非常快。家里香椿树是父亲十几年前手植的。刚种下的时候只有一人高。两年后，就已经比两层楼还高了。
树太高了，要站到椅子上，才能拍到照片
（允斌摄）
香椿芽的生长也很快。嫩芽采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。
凡是这种生命力旺盛的植物，对人体的作用也很强。
香椿的主要功效
补脾肾阳气调理糖尿病，预防糖尿病慢性并发症防治风湿病，预防关节炎促进内分泌，有助孕作用（允斌摄）
香椿从嫩到老的三种吃法
从春到夏，香椿一天天从枝头一点嫩芽开始，一茬一茬长，直到绿叶成荫，到秋冬叶落归根。这个过程中，我们随着时节，变换香椿的吃法。
香椿拌豆腐
春天刚发的头茬芽很嫩，用水焯一下，拌点调料就可以吃。或者用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上香油，味道特别好。（允斌摄）
香椿炒鸡蛋长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。
香椿茶
等夏天香椿芽长成香椿叶，用它煮水喝，可以防治夏季肠炎。等到秋天香椿叶老了，可以捋下来晒干，留着泡茶喝，对调理糖尿病有帮助。
《降血糖的饮食》如何一年四季吃到香椿芽
如果喜欢吃香椿嫩芽，该怎么保存呢？有三种方法：
速冻香椿
用开水焯一分钟，马上捞出来过凉水，然后放冰箱冷冻。吃之前拿出来解冻。这样速冻的香椿，适合炸着吃。（允斌摄）
盐腌香椿用盐来腌制。吃的时候拌点儿*豆，也很好吃。
油泡香椿
在《回家吃饭的智慧》中介绍过这个方法：盐腌之后，加入大料过油。特别香，很下饭。而且香椿药性能渗透到油里。适合小孩食欲不振、老人嗓子经常有痰总咳嗽的调理。（做法会发到视频号）
（来源：《回家吃饭的智慧》陈允斌著）
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