营养学家认为，有些果实皮壳的营养价值也很高，人们在吃某些瓜果时，也应将其皮壳吃进去。比如说，苹果营养价值最高的地方是红色果皮里面的果肉；李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高；而柑橘类的皮下白色组织中含有丰富的类*酮物质，显然小金桔连皮吃是非常可取的……
但各类媒体也常提醒说，吃水果不削皮就应该对其表面清洗干净。因为在水果蔬菜的生长过程中，往往会喷洒一些农药，有些是为了防止病虫害，有些是为了促进作物的生长。喷洒农药后，药物会长期停留在果皮和蔬菜上，如果清洗不干净，或者不削去果皮而直接食入，就可能对人体产生伤害。
的确，吃水果一定要注意卫生，彻底清洗。清洗水果的目的，就是要将其表面的农药和污垢洗除干净。农药是有机化合物，种类很多，性质也不一样，只是简单地用水冲洗一下是洗不干净的。有人认为，有些水果必须是剥了皮才能吃的，觉得不必清洗，这是错误的观点。比如说吃桔子，在剥桔子皮时，如果表皮没洗干净，往往会把表皮上的脏东西或农药，通过手沾染到桔子瓣上而吃进嘴里。
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健康小贴士：
长期食用带农药残留的蔬菜瓜果，会对人体健康带来极大的危害，主要包括以下几个方面：
⒈导致身体免疫力下降：长期食用农残菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经-肌肉接头等处，并特异性的抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降，如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
⒉可能致癌：农残中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等可促使全身各组织内各细胞发生癌变。
⒊加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些*素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些*素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
⒋胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统粘膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存*物。这样农药残留容易累积在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。
除了上述危害以外，还可能引起眼花、视力下降、听力下降等其他症状。因此，我们奉劝您，为了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔细清洗，处理干净后再食用。
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