如何挑选扁豆 ？
扁豆虽好，却不是人人懂得怎样烹调，因此食用扁豆中*的事件时有发生，甚至有高校食堂把扁豆划入了“黑名单”。因为，扁豆含有红细胞凝聚素等天然*素，如果这些*素进入人体内，数分钟到2—4小时后，中*者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便等症状，少数人还会出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。
怎么才能安全无*地吃扁豆呢?
第一，吃嫩扁豆能减少中*的危险。有资料指出，扁豆两端及荚丝或老扁豆的*素最多，所以，烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，并用开水焯一遍或浸泡15分钟。
第二，炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降*。首先，大蒜本来就有解*作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有*物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解*，增强抗*功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
第三，彻底加热能破坏*素的活性，这也是防止食用扁豆中*的重要方法。因此扁豆要炒到质地变蔫，颜色由鲜绿变为深绿，吃起来没豆腥味，才安全。