白癜风有哪些症状 https://m-mip.39.net/news/mipso_5885336.html缘起百年前，米粉馄饨担子就遍布了古城大街小巷，古早美味生生不息地滋润着舌尖上的长沙。时至今日，每天天还没天亮，就有50万斤粉皮源源不断从几十间正规工厂整装，开拔街市，驻扎集镇，然后变成万碗煨码蒸码炒码干拌干炒的米粉，滑过舌尖，溜入食道，被所有热爱米粉的长沙人消灭。世界米粉千姿百态，长沙米粉当然也独树一帜。粉店面铺勾栏瓦肆几千家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。古人说，如果爱，请深爱。吃货爱到不可自拔，就一家家吃，越吃越觉得浩浩汤汤，越吃越觉得懵懵懂懂。大约历时二年，吃了几百家后，忽然奇经八脉震荡，觉得有必要梳理一下现状，蔚然民俗通览，就斗胆仿《乾嘉诗坛点将录》选载家，妄加编排。挂一漏万，敬请谅解。依据清汤：就是那一大锅猪骨高汤。它的风味，成就长沙粉面的基本味型。店家舍得加底料，清汤自然香浓；再加上各家秘方，口味更加只可意会。本榜遵循“清汤至上”准则，尽量品尝“光头粉”，就是什么码子都不盖，以求原味；或者只要最基本的肉丝码，探寻本真。盖码：长沙米粉标配“油码”，即百年来市民最追捧的那些煨码。标配包括肉丝、酸辣、杂酱、酱汁、牛肉、排骨、红烧肉、冬菇菜心、寒菌炖肉等。煨是少许汤汁小火慢炖，那些汁即所谓原汤。一勺原汤盖在清汤粉面之上，造就长沙米粉更深邃的鲜美滋味，此为传统形态。至于炒码，本录认为它是加盖的一道菜，和长沙米粉本身的水准无关，故不作为考评依据。粉面：无论店家如何宣称，长沙市面基本已经没有原始手工粉面，大家都用工厂出来的机制粉，实惠又卫生。只有一两家真正在现场小作坊做米粉皮的例外。市面上粉面品质有高低，但相差也不远，相对而言，煮制过程对成品口感影响更关键。所以，粉面本身不作为考评依据。不是不想，而是太复杂。煮锅：陆文夫先生名作《美食家》说老饕必吃头汤面。长沙面和苏州面很像，也有同样讲究：宽锅清水沸腾，面条米粉煮出来才爽韧。长沙更有“头汤面二汤粉”的说法，即水开第一把煮面，第二把煮粉，口感更好。有些店家，煮锅成了糨糊，还在里面打捞，简直不忍直视。辣椒：传统湘菜不辣，长沙米粉本身也不辣，但所有米粉店都会配备辣椒。看一家粉店讲不讲究，干辣椒优劣是最直观的标准。老长沙吃粉，只放干辣椒粉。而剁辣椒，鲜辣才是上品，非自制不可，费心但一定讨好。所以，辣椒直接表明店家是否在细节上有所坚持，是不是在乎整体品质。配菜：长沙米粉自古以来讲究“清澈”二字，是传统湘菜之精华，精华当然不容糟踏。店家费尽心思熬制清汤煨码，只为每一碗都尽善尽美，搞一堆来历不明的酸豆角榨菜掺杂上去，暴殄天物，完全破坏原味。当然，除非发现有特别精心制作的免费小菜，锦上添花，那可以加分。名气：大家都说好，也许是众望所归，也许是集体无意识跟风乱喊。本录在微博、网页、论坛、朋友圈各方面收集信息，甄别探访，力求在长沙美食的传统文化层面，并兼顾长沙市民的喜闻乐见程度，来尽量客观公众地描绘长沙米粉美食地图。环境：反正大家都不在乎，人气又有目共睹，所以本名录不评价卫生指标。价格：基本款肉丝码或酸辣码，市面5元—7元，牛肉8—10元，其实差不多，市民也不在乎这一元两元。想吃多点粉面，要求“重挑”，想吃少点，要求“轻挑”。码子多点少点也是凭手性，所以，价格和分量不作为考评指标。凡例1、本名录刊载年正常营业、长沙市三环线以内、出品具备长沙粉面标准形态的店铺。以前粉面各自经营，现在粉面不分家，所以本文实际为“长沙粉面点将录”。2、营业时间忘了记录，上午基本都开门，过年基本都放假。名录开福区：粉店、矮子、超超、陈记-学宫街、陈记-伍家岭、春豆皮、春和、粉见面、粉铺、函砣、和记、和泰、何记、邋遢、老妈、老新河未名、甘记、吉景小区、芳姐、廖氏、隆顺长、木易杨、利君、刘记、聋人、三和、顺风、巷子、天天、小面堂、新河宿舍、肖胖子、新河路号、新沙池、文运街未名、五味、西长街未名、香园、兴银、学宫街未名、杨记、燕子、勇记、玉林、原味-八一桥、原味-荷花池天心区：粉店、长沙粉面、常记、富阳春、嘉嘉、鸿旺、红牛、金玲、老担、黎家坡、民间沙水、胖子、胖姐、肆姐、随心斋、伟哥、文庙坪拌粉、夏记、馨砣、杨裕兴总店、幺妹、一佳-仰天湖、裕顺和、裕南、周记-华、周记-哲俊芙蓉区：陈记-小瀛洲、陈家顺、春长在、甘长顺总店、和顺、*春和、辉记、家和、老当家、马记、茂坨、牛牛、荣华斋、三人行、无名总店、湘阳春、杨六、原味-朝阳路、原汁原味、周记-芙蓉雨花区：八成粉、百味、公交、井湾路未名、双记、解氏、一佳-梓园路、裕和岳麓区：彭氏、武奇、喜大姐、学义、益阳、袁记星沙区：胡一刀、誉鲜斋分布
很显然，越是旧城区，长沙正宗传统粉店越密集。开福区老社区保留最多，所以名单收录最多。大部分店铺地址网上地图有，比较难找的文中会列明街区门牌，想吃就动身去找。
1、呼保义宋江——公交
公交新村似乎是长沙米粉人气冠*。没有招牌，市民追捧就是金字招牌。牛肉码子醇正香软，据说每天要消耗牛肉百斤，其实每种码子都很好。清早开业，中午收摊，老板闲云野鹤，懒得太操劳。其实每座城市最具名气的粉面店家，掌门人都有这种与世无争的风范。为什么公交是一百零八将首席头领？长沙呷粉的老口子应该都晓得“该出手时就出手哇”的那个故事。
