黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜，是将新鲜带皮的大蒜经过酶解、熟化和干燥等过程制得。大蒜既是普通食品又是传统中药材，作为药材使用最早见于《名医别录》，《中国药典》收载其功能为解*、消肿、杀虫、止痢。黑蒜中保留了大蒜原有的大部分成分，并提高了多种微量元素的含量，具有抗菌谱广、杀菌能力强的特点，同时兼具抗肿瘤、抗血小板凝集等多种药理作用。
目前认为，促炎细胞因子和抗炎细胞因子平衡的失调是溃疡性结肠炎发病的重要机制。基于此，溃疡性结肠炎的治疗方法主要包括抗炎和免疫抑制，其主要目的是减轻炎症反应和抑制免疫反应。肿瘤坏死因子α（TNF-α）是公认的能介导溃疡性结肠炎发病的促炎细胞因子，TNF-α的表达量可以作为反映溃疡性结肠炎疾病严重程度的重要指标。延边大学医学院的崔晓谕、延边大学融合学院的吴笑天*和延边大学药学院的郭建鹏*等人通过葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导小鼠溃疡性结肠炎模型，考察黑蒜对小鼠炎症评价指标的影响，为黑蒜在预防或辅助治疗溃疡性结肠炎中的应用提供依据。
1、黑蒜对溃疡性结肠炎小鼠体质量、结肠长度及DAI评分的影响
由图1可知，除正常组外，灌胃期间其余各组小鼠体质量呈不同程度下降，灌胃结束时，黑蒜各剂量组小鼠体质量与模型组差异显著。由图2可知，灌胃结束后，与正常组相比，模型组小鼠结肠长度极显著缩短（P＜0.01）；与模型组相比，黑蒜中剂量组小鼠结肠长度显著增加（P＜0.05），黑蒜高剂量组和阳性对照组小鼠结肠长度极显著增加（P＜0.01），且接近于正常组长度。由图3可知，与正常组相比，模型组小鼠DAI评分极显著升高（P＜0.01）；与模型组相比，黑蒜低、高剂量组和阳性对照组小鼠DAI评分显著降低（P＜0.05）。
2、黑蒜对溃疡性结肠炎小鼠结肠组织病理学变化的影响
由图4可知，与正常组相比，模型组小鼠出现结肠黏膜炎症，隐窝丢失，个别部位黏膜上皮明显变薄，杯状细胞减少。与模型组相比，黑蒜低剂量组小鼠结肠隐窝结构相对完整，仍有部分炎性细胞浸润，无明显差异。黑蒜中、高剂量及阳性对照组小鼠结肠隐窝结构基本完整，炎性浸润较模型组小鼠明显减轻，上皮细胞排列较为紧密，杯状细胞数量较多，这与图5黑蒜中、高剂量及阳性对照组小鼠病理组织学评分极显著低于模型组（P＜0.01）的结果一致。
3、黑蒜对溃疡性结肠炎小鼠血清和结肠组织中TNF-α表达的影响
由图6～7可知，模型组小鼠外周血中TNF-α质量浓度和结肠组织中TNF-α相对表达量极显著高于正常组（P＜0.01）；与模型组相比，黑蒜各剂量组和阳性对照组小鼠外周血中TNF-α质量浓度和结肠组织中TNF-α相对表达量均下降，并呈现量效关系趋势，其中黑蒜中、高剂量组与模型组差异极显著（P＜0.01）。
4、黑蒜对溃疡性结肠炎小鼠IL-1β、IL-6表达的影响
由图8～9可知，模型组小鼠血清IL-1β、IL-6质量浓度极显著高于正常组（P＜0.01）；与模型组相比，黑蒜各剂量组和阳性对照组小鼠血清IL-1β、IL-6质量浓度均下降，并呈现量效关系趋势，其中，黑蒜低剂量组显著低于模型组（P＜0.05），黑蒜中、高剂量组与模型组相比差异极显著（P＜0.01）。
结论
本实验采用DSS建立BALB/c小鼠溃疡性结肠炎模型，造模后小鼠体质量降低，出现稀便和血便等症状。病理组织学可见结肠长度缩短、黏膜损伤、炎症细胞浸润等炎症症状。以上结果提示DSS成功诱导了溃疡性结肠炎模型。给予不同剂量黑蒜干预后，小鼠溃疡性结肠炎症状减轻和病理组织学指标降低，TNF-α、IL-1β、IL-6的质量浓度显著下降。结果表明，黑蒜具有降低BALB/c小鼠溃疡性结肠炎炎症反应的作用。研究结果为黑蒜在预防或辅助治疗溃疡性结肠炎中的应用提供了实验依据。
本文《黑蒜对溃疡性结肠炎BALB/c小鼠炎症反应的影响》来源于《食品科学》年42卷7期-页，作者：崔晓谕，郑红英，綦占文，林长青，吴笑天，郭建鹏。DOI:10./spkx---。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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